Perakende İşletmelerin Et Ve Et Ürünleri Tebliği Gereği Dikkat Etmesi Gereken Hususlar

5.04.2017 / Gösterim Sayısı : 1100 / Arşiv

YASAL ŞARTLAR

Perakende işletmelerde kıyma, hazırlanmış kırmızı et karışımları (köfte hariç) ve hazırlanmış kanatlı et karışımlarının üretimi yapılamaz.
Çiğ kanatlı etleri hazır ambalajlı olarak pyasaya arz edilir ve perakendeci tarafından ambalaj bütünlüğü bozulmadan son tüketiciye sunulur.
Perakende işletmelerde ısıl işlem görmüş sucuk, fermente sucuk, pastırma, sosis, salam gibi et ürünleri üretilemez.
Lokanta, restaurant, otel ve hazır yemek üretilen işletmeler gibi son tüketiciye yemek hizmeti veren işletmeler son tüketiciye dökme olarak çiğ et ve çiğ durumda bulunan hazırlanmış et karışımları satışı yapamaz.
Büyükbaş ve küçükbaş hayvan etlerine kanatlı hayvan türlerinden elde edilen etler karıştırılamaz.
Son tüketiciye yemek hizmeti veren işletmelere veya doğrudan son tüketiciye mekanik olarak ayrılmış et satışı yapılamaz ve bu işletmelerde mekanik olarak ayrılmış et kullanılamaz.
Tebliğ kapsamındaki ürünler bozulmuş olamaz, bozulmayı baskılayacak herhangi bir işlem veya madde uygulanmış olamaz.
Gıda güvenirliliğinin sağlanmasında sorumluluk öncelikle gıda işletmecisindedir.

PERAKENDECİ TARAFINDAN YAPILABİLECEK İŞLEMLER

Ancak tüketici talebi üzerine anında kıyma ve hazırlanmış et karışımları hazırlanabilir. Rafta bu tür hazırlanmış ürünler bulundurulamaz. (10 kg. köfte hariç)
Ancak tüketici talebi doğrultusunda satın alınan ürün parçalanarak verilebilir. Rafta bulundurulamaz.
Farklı hayvan türlerine ait ürünler birbirinden ve diğer gıdalardan ayrı olarak satışa sunulur.
Çiğ kırmızı etlerin dökme olarak satışı sırasında: gıda ile ilgili olarak bilgiler (TGK etiketleme yönetmeliği 13. madde 3. fıkrası) satın alan kişinin görebileceği yerlerde bulundurulur veya gıda ile birlikte saın alan kişiye sunulur.
Çiğ etler ve sakatat birbiri ile temas etmeyecek şekilde muhafaza edilerek sevk edilir ve satışa sunulur.
Sakatat sadece sakatat olarak piyasaya arz edilir.
Gıda işletmecisi, üretim, hazırlama ve satışta, Bakanlıktan kayıtlı veya onaylı işletmelerin ürünlerini ve ürünün onaya tabi olması durumunda onaylı ürünlere satışa arz etmek ve/veya kullanmak zorundadır.
Yağsız kıymada yağ oranı en fazla %7, dana kıymada en fazla %20 olmalıdır. Kıymadan elde edilen hazırlanmış et karışımlarının içerdiği yağ oranı kütlece en çok %25 ve tuz oranı kütlece en çok %2'dir.